Bulgur-Auflauf mit Gemüse

Scheinbar haben wir es mit Aufläufen, denn heute habe ich schon wieder ein Auflauf-Rezept für euch. Aber dieses Mal nicht von mir gezaubert, sondern vom Wolf – der ist nämlich ein begnadeter Koch und zaubert eine Leckerei nach der anderen. Also gibt es heute ein Rezept von einem leckeren Bulgur-Auflauf mit Gemüse.

Bulgur ist übrigens grob geschroteter Weizen, den man im Bio-Laden bekommt.

Für 4-5 Personen benötigt ihr:

500g Bulgur
1,2 Liter Gemüsebrühe
1 große Zucchini (in Scheiben)
2 Paprikaschoten (gewürfelt)
250g Tiefkühlgemüse (aufgetaut)
250g Salami in Würfeln
1 große Zwiebel (gewürfelt)
3-4 Knoblauchzehen (gewürfelt)
2 EL Balsamicoessig
1/8 Wein
Basilikum, Pfeffer, Salz, Cayennepfeffer nach Bedarf
125g Mozzarella (in Scheiben)

Die Zubereitung:
In einem hohen Topf die Zwiebel- und Knobaluchwürfel in ein bisschen Öl andünsten, dann den Bulgur dazugeben, kurz mitrösten und mit dem Wein ablöschen. Dann die Gemüsebrühe dazugeben, mit Basilikum, Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken, sowie den Balsamicoessig dazugeben. Kräftig umrühren und unter öfterem Rühren ca. 15-20 Minuten köcheln lassen, bis der Großteil der Flüssigkeit vom Bulgur aufgesogen wurde.

Dann die Salamiwürfel dazugeben, ebenso das Tiefkühlgemüse, gut durchmischen und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Währenddessen kann der Backofen auf ca. 200°C vorgeheizt werden.

Schließlich wird die gesamte Masse in eine Auflaufform oder in einen Bräter umgefüllt und glattgestrichen. Mit den Zucchinischeiben und Paprikawürfeln garnieren, diese etwas salzen und pfeffern und leicht mit Olivenöl beträufeln. Zum Schluss noch die Mozzarella-Scheiben darüberlegen.

Ca. 15 Minuten im Ofen überbacken und genießen. Eventuell kann man das Gericht noch mit einer Balsamico-Creme garnieren und servieren – einfach lecker, obwohl es FAST vegetarisch ist. Natürlich geht es auch ohne Salami, sodass der Auflauf gänzlich vegetarisch ist.

Guten Appetit! =)